În acest articol
Rețetă tradițională
Rețeta pe scurt
Budapesta conduce clasamentul european al autenticității gastronomice cu 98 de puncte din 100, într-o analiză prezentată de Daily Express. Capitala Ungariei este urmată de orașele grecești Pireu și Atena.
Studiul realizat de Saga Holidays a fost publicat inițial în septembrie 2025. Prezentarea Budapestei drept principala destinație culinară europeană în 2026 provine din reluarea clasamentului, nu dintr-o cercetare nouă efectuată în acest an.
Clasamentul măsoară percepția autenticității
Analiza a inclus aproximativ 5.000 de restaurante din 125 de orașe europene. Autorii au urmărit recenziile Google în care clienții au folosit termeni precum „autentic” și „tradițional”, precum și ponderea opiniilor favorabile.
Scorul principal a fost calculat în proporție de 60% pe baza recenziilor pozitive și de 40% pe baza referirilor la autenticitate. Rezultatul trebuie privit ca un clasament al percepției clienților, nu ca o evaluare oficială a ingredientelor, a tehnicilor culinare sau a întregii oferte gastronomice dintr-un oraș.
Cercetarea a fost însoțită de un sondaj realizat în august 2025 pe un eșantion de 500 de posesori de pașaport britanic. Dintre respondenți, 79% au declarat că găsirea mâncării autentice este importantă în timpul călătoriilor, iar 75% au spus că le este greu să descopere restaurante aflate în afara zonelor turistice cunoscute.
Primele zece orașe din clasament
Loc | Oraș | Țară | Scor din 100 |
|---|---|---|---|
1 | Budapesta | Ungaria | 98 |
2 | Pireu | Grecia | 97 |
3 | Atena | Grecia | 96 |
4 | Viena | Austria | 94 |
5 | Cracovia | Polonia | 92 |
6 | Praga | Cehia | 90 |
7 | Valletta | Malta | 89 |
8 | Varșovia | Polonia | 88 |
9 | München | Germania | 84 |
10 | Milano | Italia | 81 |
Prezența orașelor Budapesta, Viena, Cracovia și Praga în prima jumătate a clasamentului indică o apreciere ridicată a bucătăriilor central-europene, bazate pe preparate regionale ușor de recunoscut și păstrate atât în restaurante, cât și în piețe sau în oferta de mâncare stradală.
Gulașul, lángosul și preparatele cu paprika au susținut scorul Budapestei
Printre preparatele asociate Budapestei se află gulașul, cunoscut local ca gulyás, și papricașul de pui, csirkepaprikás. Ambele folosesc paprika, condiment prezent în numeroase rețete ungurești pentru gust, culoare și aromă.
Oferta de mâncare stradală este reprezentată în special de lángos, un aluat prăjit servit frecvent cu usturoi, smântână și brânză. Clasamentul menționează și kürtőskalács, desertul cilindric copt și acoperit cu zahăr, cunoscut în România mai ales în Transilvania.
Daily Express mai enumeră cârnații kolbász, care pot fi afumați, uscați sau prăjiți, și halászlé, o supă de pește de apă dulce cu multă paprika, pregătită tradițional într-un ceaun.
Aceste preparate formează o ofertă culinară ușor de identificat de către vizitatori, de la feluri consistente până la produse vândute în piețe și pe stradă.
Reprezentanta Saga Holidays citată în material arată că restaurantele percepute drept autentice au adesea meniuri în limba locală, sunt frecventate de localnici, oferă preparate sezoniere și se găsesc în afara principalelor zone turistice. Aceste indicii nu garantează automat calitatea, dar explică tipul de experiență urmărit de autorii clasamentului.
Influențele central-europene sunt prezente și în gastronomia din Transilvania
O parte dintre aromele și tehnicile asociate bucătăriei ungurești se regăsesc și în preparatele tradiționale din vestul și centrul României. Paprika, chimenul, smântâna, varza, aluaturile și deserturile servite cu gem apar în numeroase rețete regionale.
În arhiva agronet.ro, aceste influențe pot fi urmărite în rețeta de supă ungurească de ouă, condimentată cu paprika și chimen, în desertul șmoră cu griș, cunoscut și ca Császármorzsa și în rețeta de Varză a la Cluj.
Ce poate fi preluat de pensiuni și operatorii de turism gastronomic
Clasamentul sugerează că identitatea culinară devine mai vizibilă atunci când preparatele locale sunt păstrate constant în meniu, sunt prezentate sub denumirile lor cunoscute și pot fi găsite și în afara restaurantelor orientate exclusiv către turiști.
Pentru pensiuni, restaurante regionale și organizatori de evenimente gastronomice, autenticitatea nu presupune neapărat meniuri ample. O ofertă restrânsă, construită în jurul unor rețete locale bine executate, al produselor sezoniere și al unor explicații corecte privind originea preparatelor poate fi mai ușor de recunoscut de către vizitatori.
Analiza nu a evaluat proveniența ingredientelor, ponderea produselor cumpărate de la fermieri locali, prețurile, profitabilitatea restaurantelor sau existența unor certificări de calitate. Poziția Budapestei reflectă în primul rând modul în care clienții au descris experiențele culinare în recenzii și frecvența cu care au asociat restaurantele orașului cu tradiția și autenticitatea.
